Penguin Random House BReD, Ratgeber von Natasha Tatton, Ed Tatton
Der vegane Koch und Artisan-Brotbäcker Ed Tatton teilt Techniken und 100 Rezepte für die Herstellung von natürlich gesäuertem Sauerteigbrot, kleinen Broten und umweltfreundlichen Backwaren. Sauerteigbrot ist von Natur aus vegan – Mehl, Wasser und Salz verwandeln sich in aussergewöhnliches, köstliches Brot. Ed Tatton, veganer Koch, Artisan-Brotbäcker und Mitinhaber des beliebten veganen Cafés und der Bäckerei BReD zusammen mit Natasha Tatton, backt und verfeinert seit vielen Jahren seine Rezepte und Techniken für natürlich gesäuertes Sauerteigbrot, einschliesslich einer breiten Palette von Boules, Baguettes, Laiben, Fladenbroten, Brötchen und Pizzen. Er verwendet pflanzliche Alternativen in einigen herzhaften und süssen Sauerteigen, die traditionell Milchprodukte enthalten würden, wie Panettone-Brötchen, Hot Cross Buns, Sticky Buns, Zimtschnecken, English Muffins, Brioche und Babka. In BReD finden Sie diese perfektionierten Rezepte, um Ihre Reise in die Brotbackkunst zu beginnen, sowie einen detaillierten Leitfaden zur Sauerteig-Anzucht mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Herstellung und Pflege eines Sauerteigstarters, zur Anfertigung von Levain, zum Mischen, Formen und Backen. BReD ist ein umfassendes pflanzenbasiertes Buch für Bäcker, das über die reine Brotproduktion hinausgeht. Erfahrene Bäcker und Anfänger können ihr Backen mit wunderschönen veganen Backwaren aufwerten, von Kuchen, Muffins und Scones bis hin zu Keksen, Plätzchen und Torten. Leidenschaftlich für einen veganen Lebensstil im Interesse aller Menschen und des Planeten, enthält das Buch auch glutenfreie Rezepte, Rezepte zur Nutzung von Rest-Anstellgut zur weiteren Reduzierung von Abfall und eine Auswahl an Dips, Aufstrichen und Beilagen, die die Brote ergänzen.
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