Back- & Grillgerät - Raclette & Fondue

Der Raclettegrill beschreibt hingegen das Tischgerät, welches sich in vielen deutschen Haushalten finden lässt. Dabei ist auf einem meist ovalen oder rechteckigen Gestell eine Heizplatte angebracht, auf der sich Käse schmelzen oder sonstige Nahrungsmittel braten oder warmhalten lassen. Darunter lassen sich kleine Pfännchen stellen. In ihnen können zum Beispiel Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch mit Käse überbacken werden. Die Heizplatte besteht entweder aus Stein oder Metall. Eine Beschichtung bewahrt hier vor einem Anbrennen des Essens. Einige Geräte verfügen über eine geteilte Heizfläche, zur einen Hälfte aus Stein und zur anderen Hälfte aus Metall. Zudem gibt es wendbare Heizflächen, die auf der einen Seite geriffelt sind und sich somit zum Anbraten eignen. Auf der anderen Seite sind sie wiederum glatt und können zum Beispiel für die Fertigung von Crepes genutzt werden.

Die Anzahl der Pfännchen ist abhängig von der Form und der Größe des Grills. Sie haben eine passgenaue Form und fügen sich optimal unter der Heizplatte zusammen. Da sich die Pfannen von Hersteller zu Hersteller und manchmal auch von Modell zu Modell unterscheiden, sollten darauf geachtet werden, dass Ersatzpfannen erhältlich sind. Oftmals werden zu den Pfännchen kleine Spatel mitgeliefert, damit man den Inhalt auf einen Teller schieben kann. Da die Beschichtung der Pfännchen nicht zerstört werden darf, sind die Spatel meist aus Holz oder Kunststoff. Kunststoff hat einen hygienischen Vorteil, da es sich leichter reinigen lässt als Produkte aus Holz. Zudem ist es praktisch, wenn die Pfännchen und die Heizplatte spülmaschinenfest sind und einem somit viel Arbeit erspart wird.

Fondue

Ein Fondue-Set besteht aus einem Topf, einem Brenner und Gabeln. Die Zubereitung von Fondue kann entweder mit Käse, Fett, Brühe oder auch Schokolade erfolgen. Eine exotischere und weniger verbreitete Variante ist die Zubereitung mit Wein. Möchte man vor allem Käsefondue zubereiten, bietet sich vorrangig ein Keramiktopf an, da bei diesem Material Hitze nur sehr langsam aufgenommen wird und der Käse somit ebenso langsam schmilzt. Bei einem Fondue mit Brühe oder Fett wird hingegen mehr Hitze benötigt, deswegen ist hier das Topfmaterial optimalerweise aus Metall, wie zum Beispiel Kupfer, Edelstahl und Gusseisen. Wichtig ist beim Topf immer, dass die Griffe gut isoliert sind. Der Topf sollte außerdem nach oben hin etwas schmaler werden, damit das Fett oder die Brühe nicht herausspritzen kann. Wenn der Topf sich zudem auch für den Herd eignet, kann der Inhalt nicht nur schneller erhitzt werden, der Topf kann auch zum normalen Kochen verwendet werden.

Um den Topf zu erhitzen, wird ein Brenner benötigt, der entweder mit Spiritus oder einer geruchlosen Brennpaste betrieben wird. Der Brenner steht auf einem sogenannten Rechaud, damit der Untergrund nicht verkohlt. Dennoch sollte die Unterlage am besten nicht brennbar sein. Meist kann man bei einem Brenner die Intensität der Hitze mit einem Deckel regulieren. Es gibt auch Elektrofonduegeräte, bei denen sich die Temperatur genau einstellen lässt. Hierbei sollte darauf geachtet werden, dass das Kabel lang genug ist. Die Gabeln haben bei einem Fett-Fondue zwei und bei einem Käsefondue drei Zacken. Sie besitzen zudem eine farbliche oder symbolische Markierung an dem wärmeisolierten Holz- oder Kunststoffgriff, sodass man sie im Topf voneinander unterscheiden kann.