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Pfanne Verbrauchertipps

Veröffentlicht am 16.04.2019, von der guenstiger.de - Redaktion.

Pfannen günstig kaufen: Verbrauchertipps

Pfannen Test An Formen gibt es eine große Auswahl und verschiedene Größen. Besonderheiten sind beispielsweise Fischpfannen (oval, um der Form eines ganzen Fisches entgegenzukommen), Crêpes-Pfannen (sehr flacher Rand), Paella-Pfannen (sehr groß und mit zwei gegenüberliegenden Griffen aus Metall), Steak-Pfannen (meist aus Gusseisen und mit einem gewellten Innenboden) oder Rundbodenpfannen (der asiatische Wok mit gewölbtem Boden).

Welche Pfanne für welchen Zweck?

Im Haushalt hat sich die antihaftbeschichtete Pfanne weitgehend durchgesetzt. Sie wird häufig auch Teflonpfanne genannt und ist meist aus Aluminium gegossen. Sie ist sehr leicht und erfordert geringe Pflege, hat jedoch eine begrenzte Lebensdauer, da die empfindliche Oberfläche durch Metallbesteck und Erhitzen über 260°C beschädigt werden kann. Die Beschichtung sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig an das Bratgut gelangt und vermindert gleichzeitig das Anbrennen der Mahlzeit. Somit wird nur wenig Fett benötigt, sie ist leicht zu reinigen und ideal für die Zubereitung von Gemüse, Omelett und Fisch. Durch ihre geringere Temperaturbeständigkeit eignet sich eine beschichtete Pfanne nur eingeschränkt zum scharfen Anbraten, da man hier hohe Temperaturen benötigt. Ebenfalls sehr pflegeleicht, jedoch robuster und lange haltbar, ist die Edelstahlpfanne. Sie leitet und speichert Wärme nicht so gut, weshalb Anfängern schnell etwas kleben bleibt. Sie ist ideal für alles was scharf und knusprig angebraten werden soll (z.B. Bratkartoffen und Spiegeleier). Gut geeignet für scharfes Anbraten von Schmorgerichten, Braten, Steaks und Koteletts sind gusseiserne Pfannen mit einem geschliffenen oder gedrehten Unterboden. Gusseisen hat eine bis zu viermal höhere Wärmeleitfähigkeit als Edelstahl, ist aber sehr schwer und braucht relativ lange, um heiß zu werden. Gusseiserne Pfannen sind robust, können hoch erhitzt werden und halten die Hitze sehr gut. Von professionellen Köchen werden häufig auch Pfannen aus geschmiedetem Eisen und Kupfer verwandt. Sie bieten die besten Wärmeleiteigenschaften, der Umgang mit ihnen und die Pflege erfordert jedoch etwas Übung, sodass sie im Haushaltsbereich kaum Anwendung finden.

Worauf sollte beim Kauf geachtet werden?

Das wohl wichtigste Qualitätsmerkmal ist das Gewicht: Je schwerer die Pfanne ist, desto besser wird sie auf der Kochplatte aufsitzen und die Wärme leiten können. Der Boden sollte besonders stark sein, das verspricht eine gute Wärmeleitung. Achten sollte man auch auf den Griff der Pfanne. Dieser sollte gut in der Hand liegen und fest mit dem Pfannenkörper verbunden sein. Praktisch ist ein Griff, der sich auch zur Nutzung im Backofen eignet. Optimalerweise sollte man sich mindestens zwei Pfannen in verschiedenen Größen anschaffen. Für kleines Bratgut reicht eine Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 18 Zentimetern, für Fleisch oder andere Pfannengerichte sollte die Pfanne einen Durchmesser von ca. 28 Zentimetern haben.

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