der-feinschmecker-shop.de - FEINSCHMECKER-Shop in der Frölich & Kaufmann Verlag und Versand GmbH

Die beiden authentischen Rezepte von der Conserverie Groix & Nature werden mit Zutaten zubereitet, die hauptsächlich aus lokalen Fischereien stammen und besonders den ursprünglichen Geschmack der Fischsorten heraus arbeiten. Kombiniert mit einem Hauch von Espelettepfeffer und Szechuanpfeffer tragen die zarten Rillettes von Makrele und Sardine aromatische, würzige Geschmacksnoten, die jedem Aperitif einen Extrakick geben. Groix & Nature von der kleinen Insel Groix in der Bretagne stellt seit 21 Jahren Fischkonserven, Rillettes, Suppen und weitere Spezialitäten nach überlieferten Rezepten mit handverlesenen Zutaten her.

Die Tradition der Early Landed Cognacs geht auf eine Zeit zurück, in der Wein und Spirituosen in Fässern nach England verschifft wurden, um dort unter den wachsamen Augen der bestellenden Kaufleute gelagert und abgefüllt zu werden. Schon bald entdeckte man, dass die Lagerung der Fässer in den feuchten, kalten Lagerhäusern am Wasser in London, Bristol und Liverpool Cognacs hervorbrachte, die leichter und weicher reiften als jene in Frankreich. Selbst als es später zur Norm wurde, abgefüllte Bestände zu verschiffen, entschied sich Delamain dafür, die Fässer weiterhin für diese einzigartige Reifung nach England zu schicken. Dieser Cognac, der aus 1999 geernteten Trauben stammt, wurde im Jahr 2000 zunächst nach Bristol verschifft, um in einem feuchten unterirdischen Lagerhaus zu reifen. Acht Jahre später kam er nach Liverpool, wo er weitere zwölf Jahre lang reifte, bis er 2020 vom Kellermeister des Maison Delamain in Jarnac verköstigt und abgefüllt wurde. Es handelt sich um einen äußerst ungewöhnlichen Cognac mit eleganten Aromen von Pfirsich und Litschi, kombiniert mit frischen Zitrusnoten und einem Hauch von Mandel und Kakao. Der Geschmack reifer Feige mit subtilem Zedernholz ist langanhaltend und fast cremig am Gaumen. Beeindruckend.

Briottets Cognacs stammen aus Winzerbetrieben der Lage Ugni-Blanc, die sich im tiefsten Herzen der Grande Champagne, dem »Dreieck aus Gold«, mit dem kalkreichsten Boden befinden. Die Destillation erfolgt in zwei Durchgängen in einem Cuivre-Ambic (einem Kuper-Destillierkolben). Gelagert wird der Brand in Holzfässern aus der Region Limousin. Der Cognac XO (Extra Old) ist eine Zusammenstellung mehrerer Branntweine, von denen der jüngste 25 Jahre im Fass gereift ist. Das 1836 gegründete Familienunternehmen Maison Briottet produziert auch die berühmte Crème de Cassis de Dijon sowie erstklassige Fruchtliköre.

Es gibt nur eine Art und Weise, Cognac und Brandy ausgiebig zu genießen, nämlich bei Zimmertemperatur und vielleicht noch an einem knisternden Kaminfeuer. Der Cognac- und Brandy-Wärmer erwärmt Ihren Lieblingsdrink sanft und hat dabei Stil. Er besteht aus einer Metallhalterung, in der ganz pittoresk das 350 ml-Brandy-Glas liegt und aus einem Glas für das Teelicht. Nur der Teil über der angezündeten Flamme, in dem die Flüssigkeit ist, wird dabei erwärmt. Das Glas kann dann zum Trinken am Stiel und Boden festgehalten werden. Eine originelle Geschenkempfehlung für alle Freunde von Brandy und Co!

Dieses Collier »Silbergarn« aus der »Schmuckmanufaktur Martin Guthmann« in der Goldstadt Pforzheim haben die Designer gemeinsam mit einer italienischen Firma hergestellt. Die textile Anmutung verdankt diese Kette ihrer speziellen Fertigung: Im Inneren der drei Kettenstränge verläuft eine klassische Venezianer-Kette, die mit zarten, hauchdünnen Silberfäden umwickelt wurde. Durch den unregelmäßigen Verlauf entsteht der Eindruck von Garn. Das Ergebnis dieser aufwendigen Anfertigung ist ein wunderschönes, zartes und filigranes Schmuckstück, das trotzdem aus hochflexiblem und robustem Kettenmaterial besteht. Das Material wurde in Deutschland geschnitten, verlötet und zu hochwertigen Schmuckstücken verarbeitet. Die Ketten selbst stammen von dem Kettenhersteller aus Italien. Sie können das herrliche Collier einfach mit dem S-Haken gut verschließen. Die Kette besteht aus Sterlingsilber, das goldplattiert worden ist. Und wenn Ihnen dieses Schmuckstück gefällt, schauen Sie sich gerne weiteren Schmuck bei uns im Design-Shop im Shop an.

Der kometenhafte Aufstieg begann direkt beim Start: Seit dem Jahr 2000 baut die Winzerfamilie Planeta die aus Kampanien stammende Rebsorte Fiano für ihren »Cometa Sicilia« an - ein Einsatz, der immer wieder mit Auszeichnungen belohnt wird. Zu Recht. Denn der aromatische und gehaltvolle Spitzenweißwein verführt mit einem intensiven Bouquet nach weißem Pfirsich und feinen Zitrus- und Grapefruitaromen, abgerundet durch einen Hauch von Thymian und frischer Minze. Eine großartige Komposition, die man direkt genießen möchte und pur getrunken ein echtes Highlight ist. Falls Sie eine Begleitung suchen, empfehlen wir Antipasti, Austern, Pasta mit Mies- oder Venusmuscheln, gegrilltes Fleisch oder milde Käsesorten. Sein volles Potenzial entwickelt der »Cometa Sicilia« bei 14 bis 16 Grad.

Klein gewürfelte Steinpilze (75 %) treffen in diesem Concassé auf drei Trüffelsorten in Olivenöl nativ extra: mit dabei Sommertrüffel, Bianchetto (weiße Frühlingstrüffel) und Tuber mesentericum Vitt, auch schwarze Perigordtrüffel genannt. Der aromatische Concassé schmeckt auf einer Bruschetta und verfeinert Saucen und Füllungen. Mit frischen Trüffeln begann Antonio Viani 1973 den Import italienischer Lebensmittel. Bis heute gibt es bei Viani je nach Saison weiße Trüffel, Sommertrüffel, Herbsttrüffel und Wintertrüffel. Sie stammen aus Umbrien und der Toskana.

Confit war in der französischen Küche ursprünglich eine Methode, Fleisch haltbar zu machen, indem es mit Kräutern und Gewürzen in Fett eingekocht wurde. Über seine Grenzen hinaus bekannt ist das Entenconfit. Und dieses hier könnte authentischer kaum sein. Die zwei in Schmalz eingelegten Entenschenkel aus dem kleinen Dorf Cauna im Südwesten Frankreichs in der historischen Provinz Gascogne werden traditionell zubereitet, um ihre Zartheit und ihren ehrlichen Geschmack zu bewahren. Seit jeher werden die freilaufenden Enten von Délices de Saint Orens vor Ort gezüchtet und mit Mais aus dem eigenen Anbau gefüttert. Alles passiert ganz natürlich auf dem kleinen Bauernhof, was eine absolute Seltenheit ist. Das Glas einfach im Wasserbad erwärmen bis sich das Fett verflüssigt, dann das Fleisch herausnehmen und mit einem Tuch abtupfen. Die Schenkel werden dann ohne Fett im Ofen gratiniert. Das Schmalz kann aber wunderbar für eine Sauce oder zum Anbraten für Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse (z.B. grüne Bohnen) verwendet werden. Das Confit besteht nur aus den drei Zutaten Entenfleisch, Schmalz und Salz und ist frei von jeglichen Zusätzen, dazu im ungeöffneten Glas lange haltbar!

Der YouTube-Kanal »French Guy Cooking« sorgt international für Furore. Über 2 Mio. Fans freuen sich Woche für Woche auf die neuen Küchenexperimente des sympathischen Franzosen aus London. Der Mann hinter dem YouTube-Kanal ist Alex, für den die Freude und der Spaßfaktor beim Kochen am Wichtigsten ist. Er liebt es, neue Kreationen auszuprobieren und in seiner Küche mit allen vorhandenen Materialien zu experimentieren. In seinem Buch präsentiert er seine 100 absoluten Lieblingsgerichte. Die Rezepte sind das Beste aus Alex« kreativer Fusionsküche, vereinen unterschiedliche Kochkünste und reichen von französischer Hausmannskost wie Zwiebelsuppe, Quiche Lorraine und Tarte au Chocolat über Klassiker wie Burger oder Pancakes bis hin zu Ramen-Suppen oder Bowls. Ohne Scheu und mit grenzenlosem Erfindergeist erzeugt er das Optimum an Geschmack. Nicht ohne Grund ist er Teil der Food-Tube-Familie von Starkoch Jamie Oliver, von dem das Vorwort zum Buch stammt. Bei seinen kreativen und witzigen, aber immer hilfreichen Küchenhacks werden der ein oder andere Gegenstand, wie beispielsweise ein Akkubohrer, zweckentfremdet und umfunktioniert. Ein Wein-Mogel-Guide für Dummies, mit dem man garantiert die passende Weinbegleitung zu jedem Essen findet, die drei wichtigsten Messer, die in keiner Küche fehlen dürfen und zwei Zwiebelschneidetechniken - Chef Style vs. Street Style - mögen zwar verrückt erscheinen, sind aber absolut alltagstauglich. Ob als Hobbykoch oder Profi - »Cook this way« ist eine absolute Bereicherung!

Die österreichische Manufaktur Hink lässt die traditionelle Jause mit ihrem köstlichen Corned Beef wieder aufleben. Das Fleisch stammt aus der Keule eines jungen Simmentaler Stieres (12-17 Monate) von einem regionalen Familienbetrieb in Oberösterreich. Auf die Herkunft der Rinder und auf deren artgerechte Haltung wird besonderes Augenmerk gelegt, was nebenbei auch für den hochwertigen und intensiven Geschmack ihres Corned Beefs sorgt. Das gepökelte und gekochte rosafarbene Fleisch wird von Hand zerkleinert und mit Brühe und Gewürzen vermengt. Das Fleisch geliert erst in Dose zu dem typisch schnittfesten Block. Die extra Würze erhält das Corned Beef durch die Verfeinerung mit einer ausgesuchten Pfeffermischung. Es wird kalt oder warm serviert, schmeckt als Brotzeit auf getoastetem Weißbrot mit etwas Estragonsenf. Oder kennen Sie das berühmte Reuben-Sandwich aus der jüdisch-amerikanischen Küche in New York City? Es besteht aus Roggenbrot (oder Pumpernickel), das reichlich mit feinen Scheiben von Corned Beef, mit Sauerkraut, Emmentaler und einem Dressing aus Mayonnaise, Meerettich und Gewürzen wie Estragon belegt wird. Anschließend rösten, bis der Käse leicht zerläuft. Delicious!

Corned Beef, mal etwas anders: Für Hink’s delikates Corned Boar wird das Schulterstück vom Wildschwein aus dem nahen Waldviertel der traditionellen Wiener Manufaktur verarbeitet. Das Fleisch wird kernig gekocht und grob faschiert und mit dem aromatischen Fond und speziellen Gewürzen wie Kräutern, Wacholderbeeren und etwas Gin zu einer homogenen Masse vermengt. In die Dose gebracht, geliert es dort zu dem schnittfesten, typischen Block. Das saftige Fleisch mit Gin-Aromatik wird kalt oder warm serviert, schmeckt als deftige Brotzeit auf getoastetem Weiß- oder Schwarzbrot und mit etwas Senf vorzüglich. Probieren Sie dazu doch mal einen Gin oder klassisch Rotwein, wie etwa den Zweigelt Ried Holzspur Reserve von Johann Gisperg (bei uns im Shop) - eine gute Wahl.

Hier kommt ein Delikatessen-Klassiker in seiner wilden Variante: Für Hink’s köstliches Corned Deer wird nur das Schulterstück vom Hirsch verarbeitet. Die Tiere stammen aus dem Waldviertel nahe der traditionellen Wiener Manufaktur. Ihr Fleisch wird kernig gekocht und grob faschiert. Danach wird es mit dem aromatischen Fond und speziellen Gewürzen (u.a. Wacholderbeeren) zu einer homogenen Masse vermengt und in die Dose gebracht, um später zu einem festen Block zu gelieren. Das feine, intensiv duftende und saftige Fleisch ist ein Qualitätsprodukt mit wenig Fett und reichlich Eiweiß. Es wird kalt oder warm serviert, schmeckt als Brotzeit auf getoastetem Weißbrot oder auf einem Sandwich mit Senfvarianten wunderbar. Dazu passt ein kühler, würziger Rotwein mit Syrah wie etwa der Borgonero IGT von Borgo Scopeto aus der Toskana (auch bei uns im Shop).

Für die handgemachten, extradünnen Cracker werden nur feinste aromatische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum und extra natives Olivenöl verwendet. Sie sind herzhaft knusprig und begleiten bestens Dips und Pasten wie Hummus, iberischen Schinken oder cremigen Käse. Das Gebäck ist der namengebenden Lady Joseph und der großen Liebe zu verdanken: Die Französin Josephine zog nämlich ein Jahrhundert zuvor aus Bordeaux zu ihrem Mann ins spanische Rioja (Haro), brachte ihre wunderbaren Rezepte mit und eröffnete ein Teehaus. Ihre Enkelinnen bei »Lady Joseph« backen noch heute nach ihren traditionellen und innovativen Rezepten.

Köstliche extradünne, handgemachte und vegane Cracker mit Meersalz aus Guérande (Frankreich) und Olivenöl. Das Salz von Guérande ist eines der hochwertigsten der Welt - mit seiner unverwechselbaren gräulichen Farbe stammt es von der bretonischen Halbinsel Guérande. Es ist ein natürliches Meersalz, reich an Mineralsalzen und Spurenelementen, unraffiniert, ohne Zusätze und sonnengetrocknet. Die knusprigen Cracker sind ein feiner Snack zum Aperitif und Wein oder zur Käseplatte. Die Geschichte zum feinen Gebäck: Vor einem Jahrhundert zog Französin Josephine aus Bordeaux zu ihrem Mann Esteban ins spanische Rioja - im Gepäck hatte sie viele gesammelte Rezepte, nach denen die Enkelinnen bei »Lady Joseph« in Haro noch heute backen.

Parmigiano Reggiano-Käse wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die in freier Wildbahn auf Mohnfeldern und frischem Gras im italienischen Parma aufwachsen. Nach der handwerklichen Herstellung reift der Käse 24 Monate lang, um einen intensiven und charakteristischen Geschmack zu erhalten. Einer der besten Käse der Welt, hier kombiniert mit steingemahlenem Mehl und Olivenöl - die Mischung verleiht den knusprigen Crackern beste Qualität und Geschmack. Sehr köstlich! Die Geschichte zum feinen Gebäck: Vor einem Jahrhundert zog Französin Josephine aus Bordeaux zu ihrem Mann Esteban ins spanische Rioja - im Gepäck hatte sie viele gesammelte Rezepte, nach denen die Enkelinnen bei »Lady Joseph« in Haro noch heute backen.

Für die handgemachten, extradünnen Cracker werden nur feinste rote, leicht scharfe Pfefferkörner ausgesucht und kurz vor dem Backen gemahlen. Diese, grob zerkleinerte Kreuzkümmelsamen und extra natives Olivenöl geben den Crackern einen pikanten Geschmack. Sie sind herrlich knusprig und perfekt als Begleitung zu Käse, Fleisch oder Wurst. Ganz wie Großmutter Lady Joseph, die Namensgeberin der spanischen Manufaktur, sie mochte. Denn das Gebäck ist nur ihr und der Liebe zu verdanken: Die Französin Josephine aka Lady Joseph zog ein Jahrhundert zuvor aus dem Bordeaux zu ihrem Mann ins spanische Rioja (Haro), brachte ihre wunderbaren Rezepte mit und eröffnete ein Teehaus. Ihre Enkelinnen backen noch heute nach ihren traditionellen Rezepten.

Köstliche handgemachte und vegane Cracker mit schwarzem Trüffel und Olivenöl. Die schwarze Trüffel (Tuber Melanosporum Vitt.) hat einen intensiven Geschmack und ein exquisites Aroma. Ihre Ernte erfolgt bei der Stadt Sarrión (Teruel), wo sich die größte Eichenplantage der Welt befindet. Das Mehl für die feinen, knusprigen Cracker wird von Hand gemahlen, der Teig langsam getrocknet. Ein edler Snack allein zum Aperitif und Wein oder zu cremigem Käse. Die Geschichte: Vor einem Jahrhundert zog die Französin Josephine aus Bordeaux zu ihrem Mann ins spanische Rioja (Haro), brachte ihre wunderbaren Rezepte mit und eröffnete ein Teehaus. Die Enkelinnen von »Lady Joseph« backen noch heute nach ihren traditionellen und innovativen Rezepten.

Geräucherte Paprika aus Spanien sind rote Paprikaschoten, die getrocknet, über einem Eichenfeuer geräuchert und anschließend gemahlen werden. Dadurch erhält das in den handgemachten Crackern von Lady Joseph verwendete Paprikapulver ein kräftiges Raucharoma. Der Teig für die köstlichen, extradünnen Cracker wird langsam zubereitet und gebacken, was ihre Qualität aufs Beste beeinflusst. Die Geschichte zum feinen Gebäck: Vor einem Jahrhundert zog Französin Josephine aus Bordeaux zu ihrem Mann Esteban ins spanische Rioja - im Gepäck hatte sie viele gesammelte Rezepte, nach denen die Enkelinnen bei »Lady Joseph« in Haro noch heute backen.

Der erste Spargelstich erster Klasse ist die Grundlage dieses limitierten Destillates. Frisch gestochen und ungeschält werden die Spargelspitzen in Alkohol mazeriert und nach kurzer Zeit als Small Batch in der kleinen 130 Liter Feinbrandblase langsam destilliert. Herausgekommen ist ein außergewöhnlich duftendes hocharomatisches Destillat, das ohne zusätzlichen Zucker oder Aromen auskommt. Die Filterung erfolgt über Aktivkohle. Der Spargelgeist eignet sich als Zutat für einen außergewöhnlichen Aperitif, menübegleitend, für ein Spargel-Sorbet oder als Digestif. Er ist schön erdig-spargelig auf die Nase, aber nicht aufdringlich. Der intensive Geschmack von Spargel wird am Gaumen von feinen floralen Akzenten und einer zarten Würzigkeit begleitet. Reines Naturprodukt und vegan.

Ein hochwertiger Gin braucht Zeit. Deswegen wird bei der 1889 gegründeten Destillerie Livoko in Tallin langsam und auf die traditionsreichste Art, nach dem sogenannten »Pot-Still-Verfahren«, Gin gebrannt. Die Aromen der 12 Botanicals in diesem Crafter’s Aromatic Flower Gin können sich dadurch wunderbar entfalten. Geschmacklich zeigt er sich rund, frisch, mit einer leichten Bitternote. Um diesen wirklich eleganten Gin zu kreieren, werden Hagebuttenblüten und Mädesüß verwendet, die typisch für die estnische Küste sind. Das Mädesüß sorgt für eine angenehm süßliche Herbe. Das volle Bouquet wird abgerundet durch die Frische der Orangenschale sowie Yuzu und durch die Würze der Wacholderbeeren. Diese Kombination von aromatischen Blüten, Zitrusfrüchten und knackigem Wacholder ergeben ein stimmiges und elegantes Gesamtgeschmacksbild. Durch die Pigmente der Hagebuttenblüten bekommt der Gin seine goldgelbe Farbe. Vermischt mit einem Tonic verwandelt sich diese in ein schönes Pink. Für diesen exzellenten Gin entwarf man eine besondere Flasche mit stilisierten Blüten in einem endlosen Muster.