UnserWeinladen.de - Manfred Himbert

Cuvée Envol Brut Nature, Sans Soufre Ajouté 2018 OLIVIER HORIOT (bio)

Cuvee Louis Sekt Brut Nature 2020 ANDRES&MUGLER (bio)

Die Cuvée Perpétuelle Rosé Extra Brut ist eine Assemblage aus 50 % Pinot Noir sowie je 25 % Chardonnay und Meunier aus dem Basisjahrgang 2022. Hinzu kommen 30 % Reserveweine aus den vorangegangenen Ernten, die fortlaufend verschnitten werden (Solera-Methode). Die Trauben stammen von 35 Parzellen aus Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne – Premier Cru Lagen der Petite Montagne im westlichen Teil der Montagne de Reims. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 35 Jahre. Die erste Gärung erfolgt zu 70 % im Inox-Tank und zu 30 % im Eichenfass. Die malolaktische Gärung ist ein gewolltes Stilmittel. Der für diese Cuvée verwendete Rotwein aus Chamery reifte im 400-Liter-Fass und wurde mit einem Anteil von 10 % in die Assemblage integriert. Nach mindestens vier Jahren Flaschenreife wurde der Champagner mit 1,5 bis 2,5 g Dosage versehen. Farbe: Helles Kirschrot, strahlend und klar mit feiner Perlage. Nase: Die Nase zeigt sich rotfruchtig und lebendig: Himbeeren, Walderdbeeren und süße Kirschen dominieren. Dezente Gebäcknoten von frischem Sauerteigbrot mit Quark unterstreichen die komplexe Aromatik. Mund: Im Mund spiegeln sich die roten Früchte wider, untermalt von laktischen und oxidativen Noten. Die Gerbstoffe des 10-prozentigen Rotweinanteils verleihen Struktur und Tiefe. Mit saftiger Intensität und anhaltendem Druck verbindet er Trinkfreude mit subtiler Komplexität Gaumen: Auf der Zunge findet ein Wechselspiel von Würze, feiner Frucht und Fruchtsüße statt. Begleitet wird das Ganze wunderschön von einer lebendigen Säure und feiner salzigen Note. Ein Sinnbild für einen Rosé aus der Provence, der geradezu nach der Begleitung von kulinarischen Köstlichkeiten aus diesem Landstrich ruft.   Verkostungsnotiz von Sebastian Bordthäuser vom 09.01.2025

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Cuvee Venezia (Merlot Cabernet Sauvignon DE STEFANI Das DOC Venezia, eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung, ist nach der Stadt Venedig benannt (Venezia in italienischer Sprache). Die Trauben dieses Klassikers aus dem Piave Gebiet, die aus alten Reben stammen, die auf Lehmboden angebaut wurden, erreichen bei der Ernte einen natürlichen Reifegradausgleich. Unsere reichhaltigen Trauben garantieren eine angenehme Komplexität ihrer Struktur mit einem fruchtigen und würzigen Nachgeschmack. Intensive, rubinrote Färbung; fruchtiger Duft nach reifen, roten Beeren, weich und voll im Geschmack mit dem richtigen Grad an Tanningehalt und gefälligen Waldbeernuancen. Passt zu: Tagliatelle mit Bolognese-Sauce, Carpaccio vom Rind (in Venedig erfundenes Rezept), Braten und Salami.

Lage: Eppan Berg, ein Südosthang auf 450 m ü.d.M. Ausbau: kleine Holzfässer Farbe: helles brillantes Strohgelb Geruch: elegante, verspielte Aromen, exotisch mit Ananas und Banane, etwas Bratapfel, ein Hauch von Tabak, weißem Pfe?er, Zedernholz und Rosmarin Geschmack: elegante Struktur, tiefgründig, geschmeidige, saftige Fülle mit lebendigem, mineralischem Abgang

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Farbe: Sattes Goldgelb mit hellen Reflexen bei rasanter Perlage im Glas Nase: Olivier Horiot spielt sowohl qualitativ als stilistisch in der obersten Liga mit. Metisse im Einstieg zeigt da schon sehr gut, wo die Messlatte hängt. Karg und klirrend kühl voller steiniger Attribute. In Anklängen zeigt sich Amalfi-Zitrone auf ihre herbe Seite. Feines Hefegebäck sowie Zitronen-Tarte wissen zu begeistern, ohne eine Erinnerung an sein Hefelager zu verbergen. Er legt Aromen von Sauerteig-Kruste frei und profitiert von einer geübten Most-Oxidation. Dadurch wirkt er offenherzig und großzügig. Vegetabile Aromen sowie Kräuter dominieren ihn. Sternanis, Fenchelsaat und frischer Fenchel auf der einen, Zitronengras, Kerbel und Melisse auf der anderen Seite. Gaumen: All dies bündelt er am Gaumen zu einem großen Ganzen. An Kargheit und Mineralität ist er kaum zu übertreffen. Dies wirkt keineswegs anstrengend oder gewollt, sondern wirkt wie eine Selbstverständlichkeit. Diese Normalität legt er auch bei der rassigen, aber wohl dosierten Säure an den Tag. Sein Säuredruck schiebt auch direkt das Mousseux zur Seite und lässt der ohnehin zaghaften Frucht keine Chance. Mineralität und Würze sind hier der Schlüssel. Trotz dieses Purismus wirkt er einladend und zugänglich. Seine offene Art weiß zu begeistern und dieser Grenzgänger wird schnell neue Anhänger wie mich generieren. Im Nachhall zeigt er alles, was den Gin-Basil Smash als Cocktail zur Legende hat werden lassen. Verkostungsnotiz von Marian Henß

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Farbe/Aussehen: Strahlendes Goldgelb, feingliedrige breitgestreute Perlage. Nase: Die 2018er Cuvée 50 Lunes zeigt sich mit viel Komplexität in der Nase, Apfel, Weinbergs Pfirsich, Frisch gebackenes Baguette, Salzbutter und Anklänge von Muschelschale dringen überaus animierend aus dem Glas hervor. Umami pur bereits in der Nase. Gaumen: Am Gaumen pure Saftigkeit, erneut deutlich Apfel, Weinbergs Pfirsich und feine Röstnoten in Kombination mit salziger Länge und Tiefe. Die Kohlensäure ist super fein und perfekt in den Fruchtschmelz integriert. Durch seine Kraft und Tiefe der perfekte Speisenbegleiter vor allem zu Gerichten mit erdigen und nussigen Anklängen. Sektmacherkunst in Perfektion! Verkostungsnotiz von Christina Hilker vom 01.11.2025

Farbe: leicht kupferfarben mit etwas Trübung Nase: Die Cuvée Alexandria, benannt nach dem verwendeten Muscat d'Alexandrie duftet nach Holunder- und Akazienblüten, nach Muskat und Rosen, aber auch nach reifen Mostäpfeln, etwas klassischem Hopfen, Kräutertee und einer leicht cremigen Note von Pfirsichkompott mit Sahne. Gaumen: Am Gaumen präsentiert sich die Cuvée Alexandria saftig mit einer feinen Frucht, die zwischen reifem Steinobst, etwas Kernobst und Orangen changiert. Die leicht verlängerte Maischestandzeit sorgt für einen dezenten Gerbstoff und Extrakt, der sich harmonisch einfügt. Der Wein wirkt komplex und dabei schwebend, wirkt präzise und klar, delikat und auch durchaus elegant in der feinen Komposition der Tannine und der Säurestruktur. Verkostungsnotiz von Christoph Raffelt vom 23.05.2025

Farbe: Leuchtendes Strohgelb mit hellen Reflexen Nase: Klar und präzise, geprägt von frischer Birne und saftigen Zitrusnoten. Zarte Aromen weißer Blüten verleihen dem Duft Leichtigkeit, während ein Hauch von reifem Apfel und feine Mandelanklänge Tiefe und Eleganz bringen. Alles wirkt zurückhaltend, kühl und schnörkellos – ein klassischer Ausdruck der Pfälzer Frische. Gaumen: Schlank und ausgewogen mit feiner Frucht und lebendiger Säure. Am Gaumen zeigt sich eine deutliche mineralische Ader, die in eine zarte salzige Note im Abgang übergeht. Der mittlere Körper sorgt für Substanz, ohne an Leichtigkeit zu verlieren – harmonisch, elegant und sehr animierend. Verkostungsnotiz von Marian Henß vom 02.07.2025

Farbe/Aussehen: Strahlendes Goldgelb Gelb mit zarten kupferfarbenen Reflexen/sehr feine Perlage. Nase: Die 2020er Cuvée Camille Brut mutet charmant und weinig in der Nase an, reife Birne, süßer Pfirsich, geröstete Mandeln und Algenbutter vereinen sich im animierenden Duft. Kühle Anklänge von Meeresbrise und Muscheln verleihen ihm Finesse, Eleganz und Komplexität. Gaumen: Auf der Zunge packt dieser Champagner angenehm zu, die feine Kohlensäure verleiht ihm einen mundwässernden Eindruck. Der perfekte Apéritif für die Herbst -und Winterzeit und ein genialer Begleiter zu Gerichten mit erdigen Umami Einflüssen. Fantastisches Preis-Werte Verhältnis. Verkostungsnotiz von Christina Hilker vom 19.12.2025

Farbe/Aussehen: Helles, funkelndes Goldgelb, feinperliges  und elegantes Mousseux. Nase: Der Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa betört in der Nase mit einer kompakten und dicht verwobenen Mineralität. Erst nach längerer öffnung und ausreichend Sauerstoffkontakt offenbart er sein komplexes Aroma. Es strömen einem exotische Früchte, wie Mango, Kumquat und Sternfrucht entgegen aber auch Trockenfrüchte, Honig, glasierte Mandeln, Vanille, Zimt und Ingwer. Das Ganze bekommt durch Noten von Zitrus und Holunderblüte einen erfrischenden Anstrich. Gaumen: Der Gaumen des Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa beeindruckt durch seine tiefgründige Struktur, die markante Mineralität, die wir auch schon in der Nase wahrgenommen haben und die feinen Röstaromen. Nicht nur ein charaktervoller Apéritif sondern auch ein hervorragender Essensbegleiter der mit seiner schönen Länge im Nachhall beeindruckt. Verkostungsnotiz von Christina Hilker vom 27.08.2012

Farbe/Aussehen: Intensives Goldgelb, feinperliges und elegantes Mousseux. Nase: Der Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa betört in der Nase mit einer kompakten und dicht verwobenen Mineralität. Erst nach längerer öffnung und ausreichend Sauerstoffkontakt offenbart er sein komplexes Aroma. Es strömen einem exotische Früchte, wie Mango, Kumquat und Sternfrucht entgegen aber auch Trockenfrüchte, Honig, glasierte Mandeln, Vanille, Zimt und Ingwer. Das Ganze bekommt durch Noten von Zitrus und Holunderblüte einen erfrischenden Anstrich. Gaumen: Der Gaumen des Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa beeindruckt durch seine tiefgründige Struktur, die markante Mineralität, die wir auch schon in der Nase wahrgenommen haben und die feinen Röstaromen. Nicht nur ein charaktervoller Apéritif sondern auch ein hervorragender Essensbegleiter der mit seiner schönen Länge im langen Nachhall beeindruckt. Verkostungsnotiz von Christina Hilker vom 15.06.2025