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Ob im Kübel auf der Terrasse, im Familiengarten oder auf dem Acker: Exotische Knollengemüse gedeihen dank wärmeren Temperaturen nun auch in unseren Breitengraden. Die Autorinnen haben Süsskartoffeln, Topinambur, Yacon, Knollenziest (Crosne), Oca und Taro auf verschiedenen Flächen angebaut. In diesem Buch vermitteln sie, worauf es bei Anbau, Ernte, Vermehrung und Lagerung ankommt. Dank vielen praktischen Hinweisen gelingt der Anbau sowohl Hobbygärtnerinnen als auch Gemüsebauern, die neugierig auf neue Kulturen sind. Der Rezeptteil liefert kreative Ideen für die Zubereitung. Topinambur-Cremesuppe, Tagliatelle mit Crosne, Yacon-Knusperkekse - die köstlichen Knollen bringen frischen Wind in den herbstlich-winterlichen Speiseplan. Neben wertvollen Inhaltsstoffen begeistern sie zudem mit einer ganzen Reihe positiver gesundheitlicher Effekte. Diese sind in der Volksmedizin der Herkunftsländer längst bekannt und werden mit diesem Buch auch uns zugänglich.

Das Fermentieren von Gemüse und Obst hat eine lange Tradition - es gehört zu den ältesten, natürlichsten, schonendsten Konservierungsmethoden der Welt. Sibylle Hunger, die bayrische Fermentista, zeigt, wie eine gesunde, nachhaltige Ernährung mit fermentierten Lebensmitteln gelingen kann.Auf eine Einführung in das handwerkliche Grundwissen und einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen folgt eine Vielzahl köstlicher Fermentationsrezepte. Zudem präsentiert die Autorin unkomplizierte Gerichte für den Alltag - Salate, Wraps, Aufläufeoder Nachspeisen -, in denen die hergestellten Fermentationsprodukte voll zur Geltung kommen. Der Geschmack ist dabei ebenso wichtig wie die Saisonalität und Regionalität der verwendeten Zutaten: Neben bekanntem Obst und Gemüse werden fast in Vergessenheit geratene Sorten wie Topinambur, Wirsing oder Grünkohl wiederentdeckt. Ein Buch für alle, die ein geschichtsträchtiges Handwerk erlernen wollen, um sich das ganze Jahr hindurch bewusster zu ernähren.

Schon vor seiner Markteinführung wurde der erste Lagerkorn der Feinbrennerei Sasse zur »Spirituose des Jahres 2022« bei den World Spirits Awards (https://world-spirits.com/de/journal-de/wsa-news/1381-test-12-00) gekürt. Schottisches Malz vom Atlantik, ein Fasslieferant aus Bremen und ein Winzer aus Jerez de la Frontera spielen zur Herstellung dieses Brandes die Hauptrollen. Entstanden ist ein außergewöhnliches Destillat, das das atlantische Flair salziger Meerluft von dem über schottischem Torf gedarrtem Gerstenmalz und andalusisches Temperament (Fässer) im Münsterländer Original vereint. In seiner sechsjährigen Reife durchlief der Kornbrand drei Fasstypen - jeder prägte dabei den Charakter des Brandes. In der Nase: erst frische Zitrusnoten, dann eingebettete rauchig süße Torfnoten mit fruchtig, süßen Aromen am Ende. Am Gaumen wechseln sich Äpfel und Bananen mit weißer Schokolade in einem komplexen Aromengebilde von Beeren und Zitrusfrüchten ab; dazu Getreidearomen und eine stark balancierte Torflänge. Mind. 6 Jahre Triple Cask. Genießen Sie »Atlantik Finish« als Digestif, insbesondere auch passend zu Fisch- oder Wildgerichten.

Die Caponata ist eines der typisch sizilianischen Gerichte, die es in vielen Varianten gibt. Hierzulande ist sicher die »Caponata di Melanzane«, die Caponata mit Aubergine, die bekannteste. Für dieses Rezept von Cutrera werden die eiförmigen Auberginen zusammen mit sonnengereiftem Gemüse, Tomatensauce, Knoblauch, Gewürzen und feinstem nativem Olivenöl extra (von Frantoi Cutrera) gebraten. Genießen Sie »das Herz Siziliens« kalt als Vorspeise, zu einer Käseplatte und auf warmer gerösteter Bruschetta oder erwärmt als Beilage zu Pasta und Fisch- oder Fleischgerichten.

Die Caponata ist eines der typisch sizilianischen Gerichte, die es in vielen Varianten gibt. Hierzulande ist sicher die »Caponata di Melanzane«, die Caponata mit Aubergine, die bekannteste. Für dieses Rezept von Cutrera werden die eiförmigen Auberginen zusammen mit sonnengereiftem Gemüse, Tomatensauce, Knoblauch, Gewürzen und feinstem nativem Olivenöl extra (von Frantoi Cutrera) gebraten. Genießen Sie »das Herz Siziliens« kalt als Vorspeise, zu einer Käseplatte und auf warmer gerösteter Bruschetta oder erwärmt als Beilage zu Pasta und Fisch- oder Fleischgerichten.

Wie ein Ei im Hühnernest! Von der Natur abgeschaut wurden die Idee und das Design für diese patentierte Aufbewahrung »Rock&Roll«. Denn Eier müssen nach dem Kauf nicht in den Kühlschrank. Es gibt Wege, sie ganz natürlich frisch zu halten: In der runden Schale »Rock&Roll« liegen die Eier auf der Seite, wie, ihrer Form entsprechend, in einem Hühnernest. Die waagerechte Lage hält das empfindliche Eidotter zentral im Eiweiß und verhindert ein Eindringen von Keimen oder Bakterien. Die »Rock&Roll«- Aufbewahrung ist außerdem so geformt, dass die gelagerten Eier automatisch nachrollen, wenn Sie das untere Ei nach oben legen. Denn auch ein Huhn rollt seine Eier regelmäßig im Nest. Alle zwei Tage »Rollen« macht nicht nur Spaß, sondern hält die Eier lang frisch. Das Material der Aufbewahrungsschale - Granitkeramik, gemischt mit einem besonderen Mineral - hält zudem Bakterien und Keime fern. Ohne ihre antiseptische Wirkung zu verlieren, kann die Schale dennoch einfach in der Spülmaschine gereinigt werden. Noch wissenswert vor dem erfolgreichen Gebrauch: Bitte die Eier nicht waschen (natürlicher Schutzfilm) und nicht direktem Sonnenlicht aussetzen. Handgefertigt in der Keramik-Manufaktur Denk, seit 1964.

Wunderbar schlicht: Kugelrund und nur aus Glas und Holz besteht diese wiederaufladbare Tischlampe. Kein Kabel hängt an ihr. Sie können sie abstellen, wo Sie möchten. Sie leuchtet einfach. Schöner und klarer kann eine moderne Leuchte kaum aussehen. Entworfen haben sie denn auch zwei Dänen, denn das skandinavische Design steht bekanntlich für Purismus, gepaart mit Funktionalität. »mencke & vagnby« sind ein Designerpaar aus Kopenhagen. Das mundgeblasene, leicht matte Opalglas liegt in einer Holzfassung aus Buche. Der gläserne Ball schenkt Ihnen das ganze Jahr über ein wärmendes, gemütliches Licht und sorgt unbedingt auch für den dänischen »Hygge«-Effekt in Ihrem Zuhause. Die »Schneeball«-Lampe ist ideal für dunkle, graue Wintermonate ebenso wie für laue und lange Sommernächte im Freien. Sie laden die Lampe einfach, wenn sie nicht mehr leuchtet, mit dem mitgelieferten Micro-USB-Kabel auf, das dauert ca. 3-4 Stunden. Danach leuchtet die »Kugel« wieder etwa 10 Stunden für Sie.

Ob Eintöpfe, Suppen oder Ofengerichte: Die drei praktischen emaillierten Formen mit Holzdeckel eignen sich perfekt für verschiedene Einsätze in der Küche - ob Suppen und Überbackenes zubereiten, Gerichte servieren und präsentieren oder Lebensmittel aufbewahren. Eine äußere Beschichtung aus Emaille sorgt dafür, dass Zutaten nicht kleben, sich nicht dauerhaft einbrennen und sich leicht entfernen lassen. Im Inneren haben die feinen Schalen eine glatte, pflegeleichte Nanokeramik-Beschichtung, die dazu sehr hitzebeständig ist. Dank des beigefügten Zangengriffes lassen sich die Formen auch in heißem Zustand bequem bewegen. Das Set besteht aus einer kleinen, einer mittleren und einer großen Auflaufform. Die Holzdeckel lassen sich auch als Untersetzer nutzen.

Diese elegante Aufschnittzange sorgt für die sichere Aufnahme Ihres Schnittguts, wenn es direkt von der Klinge fällt. Ihre Hand bleibt geschützt und der gefederte Schließmechanismus ermöglicht es, auch noch die feinsten Scheiben des Prosciutto di Parma sicher zu greifen.

Köstlicher aromatisch-süßer Brotaufstrich mit 42 % Haselnüssen und insgesamt nur fünf Zutaten: Kakaopulver, Vollmilch, Zucker, Bourbon-Vanilleschote und ganze, fein gemahlene Haselnüsse. Ohne Zusatz von Aromen oder Palmöl, bietet die Creme einen intensiven Duft von Trockenfrüchten und einen ausgeprägten Geschmack. Die glatte, feine Textur ist ideal als Brotaufstrich, auch zum Croissant oder zur Brioche. Eine Ode an den Gaumen ist das edle Rezept mit authentischen Aromen, das Kinder und große Genießer gleichermaßen überzeugt.

Die französische Manufaktur Cluizel überzeugt mit ihrem Brotaufstrich Praliné mit dem authentischen Geschmack von sorgfältig ausgewählten Nüssen, bei dessen Herstellung weder Aromen noch Palmöl verwendet werden. Der Pralinenanteil von 78 Prozent verleiht der Creme einen einzigartigen, aromatisch-kräftigen Geschmack. Die gerösteten, karamellisierten und dann fein gemahlenen Haselnüsse und Mandeln schmecken sehr köstlich heraus und die geschmeidige Textur prädestiniert den hochwertigen Aufstrich als liebliche Begleitung zu Crêpes, Brioches, Brötchen und Desserts.

Für die einen ist sie die Lifestyle-Frucht des Jahrzehnts, für die anderen immer noch eine unbekannte Exotin, die »nach nichts« schmeckt. Das Buch bietet einen Streifzug durch die Geschichte der Avocado, liefert praktische Tipps und lädt zu einer sehr internationalen Reise durch die schier unerschöpfliche kulinarische Vielfalt ein. Die weltweite Nachfrage nach der Avocado stieg in den letzten Jahren in bisher unbekannte Höhen - mit bereits spürbaren ökologischen Auswirkungen. Beschleunigt wurde der Siegeszug der aus Mittelamerika stammenden Frucht durch den kulinarischen Wirbel um »Superfoods«, den Trend zu veganer Ernährung sowie den Rezept- und Wissensaustausch in Internetforen. Kaum vorstellbar daher für eine ans Grenzenlose gewohnte Generation, dass die Alligatorbirne, wie sie auch genannt wird, noch vor 30 Jahren weitgehend unbekannt und bei uns im Handel kaum erhältlich war. In ihrer ursprünglichen Heimat wird die Avocado seit rund 9.000 Jahren angebaut. Auch die Azteken schätzten sie und brachten den spanischen Eroberern einen immensen Berg der grünen Früchte, als diese nach Gold verlangten. Rezepte von Smoothies, Shakes, kalten und warmen Suppen über Tatars hin zu Aufstrichen, Pasten und Mousses, weiter zu Terrinen, Pesto und natürlich grandiosen Salatvariationen mögen zu neuen Kombinationen inspirieren. Desserts wie Eiscreme oder Torte runden den kulinarischen Teil des Buchs ab.

Eine köstliche Kombination von zwei süditalienischen Spezialitäten: Kleine, handgefertigte Babà eingelegt in fruchtigem Limoncello. Babà ist das traditionelle Hefegebäck der Amalfiküste - pilzförmige Küchlein, die in zylindrischen Formen garen und heiß ausgebacken werden. Die herrlich saftigen Hefeküchlein werden, gepaart mit dem süßen Limoncello aus erntefrischen Zitronen des Gutes Il Convento zu einem unglaublich köstlichen Dessert, das jede Mahlzeit perfekt abrundet. Unser Tipp: Lassen Sie die Küchlein nach dem Öffnen des Glases einen Augenblick auf dem Teller ziehen - so verfliegt der Alkohol und die fruchtige Süße der Zitronen kommt noch besser zum Tragen.

Ein Dessert, das seit Jahrhunderten Liebhaber feinsüßer Delikatessen fasziniert: Kleine, handgefertigte Babà eingelegt in verführerischem Rum-Sirup. Babà ist das traditionelle Hefegebäck der Amalfiküste - pilzförmige Küchlein, die in zylindrischen Formen garen und heiß ausgebacken werden. Die saftigen Hefeküchlein werden, gepaart mit dem süßen Rum-Sirup zu einem unglaublich leckeren Dessert, das Ihre Mahlzeit perfekt abrundet. Unser Babà stammt aus dem Gut Il Convento in Sorrent, erfunden wurde es jedoch im 18. Jahrhundert in Frankreich und trat von dort aus seinen Siegeszug als »Baba au Rhum« an. Genießen Sie den Klassiker der süditalienischen Küche pur oder zu Eis und Früchten.

Baccalà Mantecato ist ein Klassiker der venezianischen Küche. Es handelt sich um ein luftiges Püree aus Kabeljau und Kartoffeln, in diesem Fall mit schmackhaften Taggiasca Oliven verfeinert. Die schmackhafte Créme eignet sich hervorragend Crostini, aber auch zu Risotto, Polenta und Pasta. Die Geschichte des Rezepts lässt sich bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen. Nachdem sie in Seenot geraten waren, strandeten die Venezianer auf einer Lofoten-Insel und lernten dort Stockfisch - getrockneten Kabeljau - zu schätzen, den sie mit zurück in die Heimat nahmen. Das erste bekannte Rezept für die Stockfischcréme, die als Fastengericht galt, veröffentlichte der Koch Bartolomeo Scappi, der Mitte des 16. Jahrhunderts für Papst Pius V. arbeitete.

Die Baci di Dama Lemon von Amaretti Virginia vereinen italienische Patisserie-Tradition mit frischer, moderner Raffinesse. Die »Damenküsse« sind ein klassisches piemontesisches Gebäck, das hier in einer Zitronen-Variante neu interpretiert wird. Zwei zarte, buttrige Kekshälften umschließen eine feine Schoko-Zitronencreme und bilden ein kleines Meisterwerk der Confiseriekunst. Mit ihrem frischen Zitrusaroma, dem knusprig-mürben Biss und der cremigen Füllung ist das Gebäck ein feiner Begleiter zu Espresso, Tee oder eine süße Ablenkung zwischendurch. Die nostalgische Geschenkverpackung macht sie zu einem charmanten Mitbringsel. Amaretti Virginia steht seit 1860 für feinstes Gebäck aus handwerklicher Fertigung und besten Zutaten. Diese Baci di Dama sind ein perfektes Beispiel für die Verbindung von Tradition und Innovation und ein kleines Stück Italien, das auf der Zunge zergeht.

Baci di Dama (Küsse der Dame) sind traditionelle italienische Kekse aus Piemont - bestehend aus zwei buttrigen Mandelkeksen, die mit Schokolade gefüllt sind und durch kandierte Orangenschalen im Teig ihre zusätzliche fruchtige Note erhalten. Der frische Geschmack der Orange sorgt dabei für den besonderen Kick. Seit 1860 wird im ligurischen Sassello hochwertiges, authentisches Gebäck von Amaretti Virginia hergestellt. Neben den bekannten weichen Amaretti produziert die Manufaktur auch andere Confiserie-Spezialitäten. In wunderschöner Geschenkverpackung - bestens als kleines süßes Präsent.

Die Madeleine ist ein französisches Gebäck aus Sandmasse mit einem Teig aus Mehl, Puderzucker, Ei, Zitronenschale, Butter und Rum. Mit dem Spritzbeutel wird der Teig in die Vertiefungen des Formblechs gegeben, - die kleinen Kuchen erhalten hier das Relief von Jakobsmuscheln. Das recycelbare Weißblech ist ein hervorragender Wärmeleiter, der die Kuchen gleichmäßig backt. Innen bleiben sie schön fluffig und weich, außen werden sie knusprig. Im 18. Jahrhundert nach einer Köchin am Hof des Herzogs von Lothringen benannt, sind die Madeleines in Frankreich heute kaum wegzudenken. In Marcel Prousts Werk »Auf der Suche nach der verlorenen Zeit« wird das Gebäck zum Schlüssel zu den Kindheitserinnerungen des Ich-Erzählers. Gobel stellt seit über 125 Jahren in Frankreich Konditoreizubehör her und verwendet ausschließlich hochwertige, lebensmittelechte Rohstoffe und professionelles, robustes und traditionelles Material. Bitte nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und vollständig trocknen.

Um 1600 aus Asti eingeführt, ist die Rebsorte Barbera im Piemont heute weit verbreitet. Lange wurde der Barbera als Tafelwein betrachtet, doch in den letzten Jahren hat er eine bedeutende Qualitätsverbesserung erfahren, die auf ein sorgfältigeres Weinbereitungsverfahren und eine bessere Auswahl der Trauben zurückzuführen ist. Heute kann er mit den besten Weinen mithalten. Im piemontesischen Dialekt bedeutet der Name Bajet »junger Wehrdienstleistender« und steht symbolisch für die jugendliche Vitalität des Weins, der für den frühen Genuss bestimmt ist. Er überzeugt mit seiner kräftigen rubinroten Farbe und weist ein breites und komplexes Bouquet mit Noten von roten Früchten, Zimt, Vanille und Pfeffer auf. Sein reduzierter, eleganter Säuregehalt sorgt für einen weicheren, vollen Geschmack, der sich perfekt Charcuterie und deftigen Vorspeisen sowie Blauschimmelkäse passt. Bitte beachten sie die verzögerte Trinkreife für den Wein - er sollte noch 2-3 Jahre liegen.

Einfach gut. Und Bio. Regionale und nachhaltige handwerkliche Produkte von der »Gutsküche« und dem Hofladen »GutsDeli« auf dem Gut in Wulksfelde bei Hamburg gibt es jetzt über regionale Grenzen hinaus. Rebecca und Matthias Gfrörer haben ihr Handwerk in den Sterneküchen weltweit erlernt, aber erst in ihrer Gutsküche können sie ganz zeitgemäß sein, nach ihren Vorstellungen saisonal, naturverbunden und mit Raffinesse kochen und ihre Produkte kreieren. Der Balsamessig aus Rotwein ist liebevoll handgemacht und reifte in alten Eichenholzfässern. (bio-zert. DE-ÖKO-003)