Sie eignen sich besonders für Wurst, Käse, Brot oder Fleisch. Das Schnittgut wird dabei rechtwinklig an ein rotierendes Messer geschoben, welches so Scheiben abschneidet. Meist kann man die gewünschte Stärke der Scheiben einstellen.
Am wichtigsten ist das Messer. Man sollte hier bedenken, dass man verschiedene Messer auf den montieren und sie schnell austauschen kann, denn erst durch unterschiedliche Messer kann das Gerät auch wirklich alles schneiden. Grundsätzlich wird in glatte und gezahnte Schnittkanten unterschieden, wobei sich glatte beispielsweise für Käse- und gezahnte für Brotscheiben eignen. Des Weiteren wird bezüglich der Beschaffenheit des Messermaterials zwischen gehärtet oder vollgehärtet, aus Vollstahl oder aus rostfreiem Edelstahl, titanbeschichtet oder antihaftbeschichtet unterteilt. Je nach Modell des Allesschneiders variieren die Funktionen und Arbeitsweisen. Beispielsweise gibt es Freiraumschneider, bei denen das Schnittgut ungehindert vom Messer auf eine beliebige Auffangplatte fallen kann, oder Kombinationen aus Freiraumschneide-Funktion und Opti-Level-Schwenkschneider-Funktion, welche die Schwerkraft von schwerem Schnittgut ausnützen und den notwendigen Kraftaufwand verringern.
Grundsätzlich sollte ein Allesschneider robust und vor allem sicher sein. Der Sicherheitsschalter beziehungsweise die Kindersicherung sollte optimal positioniert und durch einen Schalter verriegelt sein. Somit wird der Dauerbetrieb des Messers verhindert, beziehungsweise der Schalter vor ungewolltem Zugriff blockiert. Die Schnittstärkeneinstellung sollte präzise und das Gerät insgesamt mit starken Getriebemotoren versehen sein, auf denen zudem eine Garantiegewährleistung liegt. Zu Reinigungszwecken sollte der Allesschneider mehr oder weniger einfach in Einzelteile zerlegbar sein. Achten Sie auch auf eine einwandfreie Verarbeitung der Messer und für Sie wichtige Funktionen und Accessoires. Beispielsweise sind ein Resthalter, ein Auffangtablett aus Holz, eine in die Bodenplatte integrierte Messerschublade, Gummisaugfüße für den festen Stand des Allesschneiders sowie verschiedene Tabletts und Messerschärfer erhältlich. Teilweise sind diese im Lieferumfang enthalten oder können einzeln gekauft werden.
