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Dieser kräftige Hühnerfond ist ein hochwertiges natürliches Produkt ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel. Der Fond eignet sich zum Verfeinern von allen Geflügelgerichten, Eintöpfen sowie Saucen und Suppen. Tipp für eine Gemüsesuppe: Lauch, Karotten, Sellerie in feine Streifen (Juliennes) schneiden und anderes Gemüse, z.B. Röschen von Broccoli und Blumenkohl 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abgießen und Gemüse im Hühnerfond kurz aufkochen - nicht reduzieren. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, frischer Petersilie und einem Schuss trockenem Weißwein abschmecken und servieren.

Die feine Würze dieses ergiebigen Gemüseextrakts stammt aus rein natürlichen Zutaten: Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Sellerie, Lauch und feine Gewürze wie Kurkuma, Liebstöckel, Ingwer und Muskat liefern den hochkonzentrierten Geschmack. Schon ein Esslöffel Konzentrat auf ¼ Liter heißes Wasser zaubert eine schmackhafte Gemüsebouillon. Auch Saucen, Suppen oder Schmorgerichten verleiht ein Löffel Gemüsekonzentrat ein intensiveres Aroma. Das Extrakt ist frei von Glutamat, Hefeextrakt und Konservierungsstoffen. Ein Glas ist ausreichend für bis zu 7 Liter Brühe.

Diese fein cremige Hummersuppe »Bisque« (30% Hummer) ist eine Spezialität aus hervorragenden, ausschließlich natürlichen Zutaten, die nach traditioneller Methode hergestellt wurde. Sie kann servierfertig als Sauce zu Geflügel oder Fisch oder verdünnt und verfeinert als edle Suppe als Starter genossen werden - das entscheiden Sie. Auch als Grundlage für eine Sahnesauce mit unvergleichlichem Geschmack zu Pasta und Co ist sie sehr zu empfehlen. Tipp zur Zubereitung: Das Glas zur Hälfte mit Wasser füllen, zur Suppe hinzufügen und erhitzen, je nach Belieben Crème fraîche und frische Kräuter hinzufügen und fertig ist das feine Vorspeisensüppchen. Ein wahrer Genuss!

Exklusiv für den FEINSCHMECKER Shop. Gegründet im Jahre 1895 gehört die Bodega Martinez Lacuesta zum Urgestein der Rioja und ist dadurch Mitglied des erlesenen Kreises der «Bodegas Centenarias«, welche bereits seit mehr als 100 Jahren hochwertigen Rioja-Wein herstellen. Lacuesta ist bekannt für herausragende Qualität und Stilistik. Weine zum Verlieben. Unser absoluter Favorit als abgerundeter, hochwertiger Wein, den man in der Woche hervorragend jeden Tag genießen kann, ist ein etwas opulenter ausgebauter Lacuesta Selecto. Zusammen mit Weinscout Torge Thies von den Weingaleristen in Hamburg haben wir diesen Lacuesta Selecto Privado zusammen als exklusive Abfüllung kreiert. 100 % Tempranillo, von Hand gelesen. Die klassische Fruchtnote von Waldbeeren gepaart mit etwas Johannisbeere, was immer etwas an die von Muttern gemachte Rote Grütze erinnert. Körper und Frische in einem. Fein ausbalanciert. Zum Teil Traubenmaterial von alten Reben. Bedingt durch den achtmonatigen Ausbau in Barrique Fässern kommt ein Hauch Vanille zum Vorschein. Feiner Nachhall. Eine so herausragende Qualität sucht man zu diesem Preis meist vergeblich. Passt hervorragend zu Fleisch wie Rind und Wild, aber auch vegetarischen Gerichten, sowie zu alten, gereiften Käsesorten. Aber: vor allem auch solo jederzeit ein Genuss. Jetzt trinken!

Exklusiv für den FEINSCHMECKER Shop. Gegründet im Jahre 1895 gehört die Bodega Martinez Lacuesta zum Urgestein der Rioja und ist dadurch Mitglied des erlesenen Kreises der «Bodegas Centenarias«, welche bereits seit mehr als 100 Jahren hochwertigen Rioja-Wein herstellen. Lacuesta ist bekannt für herausragende Qualität und Stilistik. Weine zum Verlieben. Unser absoluter Favorit als abgerundeter, hochwertiger Wein, den man in der Woche hervorragend jeden Tag genießen kann, ist ein etwas opulenter ausgebauter Lacuesta Selecto. Zusammen mit Weinscout Torge Thies von den Weingaleristen in Hamburg haben wir diesen Lacuesta Selecto Privado zusammen als exklusive Abfüllung kreiert. 100 % Tempranillo, von Hand gelesen. Die klassische Fruchtnote von Waldbeeren gepaart mit etwas Johannisbeere, was immer etwas an die von Muttern gemachte Rote Grütze erinnert. Körper und Frische in einem. Fein ausbalanciert. Zum Teil Traubenmaterial von alten Reben. Bedingt durch den achtmonatigen Ausbau in Barrique Fässern kommt ein Hauch Vanille zum Vorschein. Feiner Nachhall. Eine so herausragende Qualität sucht man zu diesem Preis meist vergeblich. Passt hervorragend zu Fleisch wie Rind und Wild, aber auch vegetarischen Gerichten, sowie zu alten, gereiften Käsesorten. Aber: vor allem auch solo jederzeit ein Genuss. Jetzt trinken!

Exklusiv für den FEINSCHMECKER Shop. Gegründet im Jahre 1895 gehört die Bodega Martinez Lacuesta zum Urgestein der Rioja und ist dadurch Mitglied des erlesenen Kreises der «Bodegas Centenarias«, jener Bodegas, die bereits seit mehr als 100 Jahren hochwertigen Rioja-Wein herstellen. Lacuesta ist bekannt für herausragende Qualität und Stilistik. Weine zum Verlieben. Unser absoluter Favorit als abgerundeter und hochwertiger Wein, den man in der Woche hervorragend jeden Tag genießen kann, ist ein etwas opulenter ausgebauter Lacuesta Selecto. Zusammen mit Weinscout Torge Thies von den Weingaleristen in Hamburg haben wir diesen Lacuesta Selecto Privado zusammen als exklusive Abfüllung kreiert. 100 % Tempranillo. Von Hand gelesen. Die klassische Fruchtnote von Waldbeeren gepaart mit etwas Johannisbeere, was immer etwas an die von Muttern gemachte Rote Grütze erinnert. Körper und Frische in einem. Fein ausbalanciert. Zum Teil Traubenmaterial von alten Reben. Bedingt durch den achtmonatigen Ausbau in Barrique Fässern kommt ein Hauch Vanille zum Vorschein. Feiner Nachhall. Eine so herausragende Qualität sucht man zu diesem Preis meist vergeblich. Passt hervorragend zu Fleisch wie Rind und Wild, aber auch vegetarischen Gerichten, sowie zu alten, ausgereiften Käsesorten. Aber: vor allem auch solo jederzeit ein Genuss. Jetzt trinken!

Dieser Fischfond ohne Geschmacksverstärker unterstützt das natürliche Aroma von Fischgerichten, ohne sie zu viel zu würzen. Der Fond ist die beste Basis für feine Suppen, Eintöpfe oder Saucen. Tipp für eine gebundene Fischsuppe: Fischfond erhitzen - nicht reduzieren - und Mehlbutter (Roux) bis zur Bindung mit dem Schneebesen einschlagen. Blanchierte Lauch- und Karottenstreifen, Garnelen, Muscheln und kleine Stücke von Meeresfischen hinzugeben und leicht köcheln lassen. Mit frischem Dill, trockenem Weißwein und weißem Pfeffer abschmecken und servieren.

Der Name verrät die Herkunft dieser köstlichen Rouille. Die Safranmayonnaise wird für uns in einem Familienunternehmen in Sète an der südfranzösischen Mittelmeerküste hergestellt und ist, mit Croutons und geriebenem Käse serviert, der ideale Begleiter für Fischsuppen oder eine Bouillabaisse, sowie die beste Basis für Fischsaucen. Die Rouille ist eine cremige Sauce, welche in der südfranzösischen Küche fest verankert ist. Sie begleitet bestens Fischgerichte (typisch zu Brandade), Meeresfrüchte und Krustentiere.

Unsere Wildbolognese mit Johannisbeeren ist fertig zum Genuss und muss nur noch eben erhitzt werden. In dem klassischen Ragù nach italienischem Vorbild vereinen sich auf Basis von frischen Tomaten u.a. bestes Wildflleisch von Hirsch, Reh und Wildschwein, Karotten, Kürbis, Lauch, Knoblauch, feine Kräuter und Gewürze - alles abgeschmeckt mit einem Schuss Wein, wie es sich für einen vollendeten Sugo gehört. Die Wildbolognese passt zu Bandnudeln und dazu natürlich frisch geriebener Parmeggiano. Als Begleitung empfehlen wir ein Glas kräftiger Rotwein wie unser Rioja »Lacuesta Selecto Privado« (Art. Nr. 1462709).

In aufwendiger Handarbeit werden Rinderknochen mit Tomatenmark und Wurzelgemüse angeröstet, mit Rotwein abgelöscht und unter Zugabe von feinem Rinderfond geköchelt. Diese handwerklich erzeugte Basissauce ist natürlich hergestellt und frei von Aromen und geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen. Der Rinderjus eignet sich insbesondere zur schnellen, problemlosen Zubereitung von dunklen Saucen für Kurzgebratenes. Er kann individuell verfeinert werden, z. B. durch Zugabe von etwas Butter oder grünem Pfeffer.

Spart das aufwendige Kochen zuhause: Die exquisite Büsumer Krabbensuppe ist mit bestem Weißwein, Weinbrand und Sahne gebunden und mit erlesenen Zutaten verfeinert. In der fein-cremigen Suppe schwimmen dazu viele kleine, echte Nordseekrabben. Einfach die Dose öffnen und den Inhalt langsam erwärmen (nicht kochen). Tipp: Vor dem Servieren geröstete Croutons vom Schwarzbrot oder Weißbrot, frische Petersilie und ein Butterflöckchen hinzufügen. Guten Appetit!

Dieser ursprünglich englische Saucenklassiker soll für Prinz Wilhelm August, den »Duke of Cumberland« Mitte des 18. Jahrhunderts entstanden sein. Die Cumberlandsauce wird gern als Tafelsauce zu Pasteten, Terrinen, Roastbeef, Corned Beef, kaltem Braten, Lamm, Wild, Schinken oder auch zu Crêpes gereicht; dazu verfeinert sie Bratensaucen. Zur traditionellen Basis aus Johannisbeeren (Gelee) kommen in diesem Rezept Rotwein, Brandy, kandierte Orangenstreifen, Ingwer, Senf und Cayennepfeffer. Kulinarisch ausgewogen, fruchtig und leicht pikant-würzig ist unsere fein abgeschmeckte Sauce ein krönendes Finish - sowohl geschmacklich als auch optisch.

Nur die besten Zutaten werden in unserer Leberpastete gekonnt mit klassischen handwerklichen Methoden verarbeitet. Die Basis bilden hier hochwertiges Schweinefleisch und Putenleber (Fleischanteil von über 60 %), die mit erlesener schwarzer Trüffel (Tuber Indium, 4 %) kombiniert, eine aromatische, elegante Note erhalten - zusätzlich ist die Paté mit Sahne verfeinert und mit Portwein abgeschmeckt. Sie zeichnet sich durch ihre zarte Textur aus und ist ein wunderbarer, edler Aufstrich als Canapé auf knusprigem Brot oder Crostini.

Für die Fischer-Fischsuppe werden verschiedene Arten von mediterranem Fisch mit Gemüse und Öl gekocht und anschließend gesiebt. 35 % Fisch und ausschließlich natürliche Zutaten garantieren einen unverfälschten, einmaligen Geschmack. Zubereitung zu Hause: Den Inhalt des Glases (ca. 4 Portionen) in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Je nach Anwendung können Sie die Suppe leicht (!) mit Wasser verdünnen. Gut auflösen und mit Croutons, welche mit der sogenannten Rouille bestrichen werden, als schwimmende Inseln in die Suppe einbringen; mit geriebenem Käse, vorzugsweise Gruyère, bestreuen und servieren. Sehr sehr köstlich!

Für alle Gourmets, die mal keine Zeit für aufwendige Zubereitungen haben, ist unsere handgemachte Steinpilzrahmsuppe mit saftigen Hirschkeulenstreifen gemacht. Die geschmeidige, delikat-cremige Suppe wurde mit besten Zutaten nach klassischer Rezeptur zubereitet - u. a. mit großstückigen Steinpilzen »bayerischer Art«, Sahne, Cumberlandsauce, etwas Orange, Wein und Weinbrand. Der hohe Anteil an Hirschkeulenstreifen macht die feine Steinpilzsuppe zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Zubereitungsempfehlung: Die Suppe schütteln, in einem Topf erwärmen (nicht kochen) und nach Wunsch mit Kräutern und Gewürzen verfeinern und sofort anrichten, frisches Brot dazu reichen. Der Inhalt der Suppe entspricht 4-5 Vorspeisen oder reicht für 3-4 Personen als Hauptgang. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren. Aus rein natürlichen Zutaten und frei von Farb- und Konservierungsstoffen.

Minutenschnell zubereitet sind die geschmorten Gourmet-Rinderbäckchen in kräftiger Rotweinsauce (sehr hoher Fleischanteil von 300 g). Nur beste frische Zutaten wurden verwendet, um diesen beliebten Klassiker für Sie zu kochen. Sie ersparen sich zu Hause viel Zeit, indem sie ihn nur noch erwärmen. Die fettarmen, besonders zarten Rinder-Innenbäckchen werden bei der Herstellung schonend im Wasserbad (Sous-vide) gegart. Die kräftige Rotweinsauce wird aus klassisch gezogener, aufwendig über mindestens 24 Stunden geköchelter Rinderbrühe zubereitet - fein abgeschmeckt mit französischem Rotwein, Rindfleischextrakt und ausgesuchten Gewürzen und von Hand abgefüllt. Frei von Geschmacksverstärkern und Farb- und Konservierungsstoffen. Der Inhalt ist ausreichend für 2-3 Personen als Hauptgang, begleitet von Brot, Kartoffeln, Gnocchi oder Spätzle.

Die Kabeljau-Brandade ist ein Rezept, das ausschließlich aus dem Languedoc stammt. Die Kabeljaufilets werden über Nacht durch mehrmaliges Wechseln des Wassers entsalzen und anschließend gekocht. Dann wird aus dem Fischfleisch, der Milch und dem Öl ein Püree zubereitet, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Sie können sie kalt essen (brandade à tartiner), auf Croutons oder Toast und zum Aperitif. Oder sie bereiten sie als warme Speise mit einem Kartoffelpüree zu, das anschließend im Ofen mit Käse wie ein Gratin überbacken wird - eine in Frankreich weit verbreitete Methode. Warme Zubereitung: Inhalt des Glases mit Püree zu einer glatten Paste mischen, evtl. etwas Butter und Milch hinzufügen. Die Mischung 15 Minuten lang im Ofen backen. Die köstliche cremige Kabeljau-Brandade sehr warm servieren und mit Knoblauch-Croutons oder Schwarzer Tapenade verfeinern.

Die feine Würze dieses ergiebigen Gemüseextrakts stammt aus rein natürlichen Zutaten: Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Sellerie, Lauch und feine Gewürze liefern den hochkonzentrierten Geschmack. Schon ein Esslöffel Konzentrat auf ¼ Liter heißes Wasser zaubert eine schmackhafte Gemüsebouillon. Auch Saucen, Suppen oder Schmorgerichten verleiht ein Löffel Gemüsekonzentrat ein intensiveres Aroma. Das Extrakt ist frei von Glutamat, Hefeextrakt und Konservierungsstoffen. Ein Glas ist ausreichend für bis zu 7 Liter Brühe.

Die Velouté gehört zu den fünf französischen Muttersaucen und ist Basis für viele Gerichte. Die Grundlage für die samtige Sauce Velouté (vom französischen velour) bildet Fisch-, Kalb- oder Geflügelfond. In diesem Fall sind Langustinen oder Kaisergranathummer die Essenz der hochkonzentrierten Sauce, die nach traditioneller Methode an der südfranzösischen Mittelmeerküste mit hervorragenden, ausschließlich natürlichen, Zutaten gekocht wurde. Tipp: Den Inhalt in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Je nach Anwendung kann die Sauce mit wenig Wasser oder Brühe verdünnt werden. Schon haben Sie eine köstliche Suppe, die wunderbar mit Knoblauchcroutons oder Sétoise Rouille schmeckt. Auch mit Reis oder Safran-Nudeln, die in der Suppe »al dente« gekocht werden, ist sie vorzüglich. Unverdünnt passt sie perfekt zu Fisch, Geflügel und zu Pasta.

Die Wildschweinpastete mit Cranberrys zeichnet sich durch einen hohen Fleischanteil aus. Damit sie schön saftig ist wird das hochwertige, magere Wildschweinfleisch mit bestem Schweinefleisch angereichert. Die Zutaten sind in Form von feine Fleischfasern und -stücken erkennbar - sie sorgen für den Biss und bezeugen die hohe Qualität. Verfeinert ist die Pastete mit Cranberrys, Sahne und Madeira. Die Cranberrys verleihen eine leicht fruchtige Note und passen perfekt zum Wild. Genießen Sie unsere delikat-würzige Pastete als besondere Vorspeise, für Finger Food, kalte Buffets oder in Begleitung von Blattsalaten. Tipp: Schneiden Sie die gut gekühlte Pastete in 5 mm starke Scheiben und servieren Sie etwas Cumberlandsauce dazu - ein ganz besonderer Genuss.