der-feinschmecker-shop.de - FEINSCHMECKER-Shop in der Frölich & Kaufmann Verlag und Versand GmbH

Unsere Wildbolognese mit Johannisbeeren ist fertig zum Genuss und muss nur noch eben erhitzt werden. In dem klassischen Ragù nach italienischem Vorbild vereinen sich auf Basis von frischen Tomaten u.a. bestes Wildflleisch von Hirsch, Reh und Wildschwein, Karotten, Kürbis, Lauch, Knoblauch, feine Kräuter und Gewürze - alles abgeschmeckt mit einem Schuss Wein, wie es sich für einen vollendeten Sugo gehört. Die Wildbolognese passt zu Bandnudeln und dazu natürlich frisch geriebener Parmeggiano. Als Begleitung empfehlen wir ein Glas kräftiger Rotwein wie unser Rioja »Lacuesta Selecto Privado« (Art. Nr. 1462709).

In aufwendiger Handarbeit werden Rinderknochen mit Tomatenmark und Wurzelgemüse angeröstet, mit Rotwein abgelöscht und unter Zugabe von feinem Rinderfond geköchelt. Diese handwerklich erzeugte Basissauce ist natürlich hergestellt und frei von Aromen und geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen. Der Rinderjus eignet sich insbesondere zur schnellen, problemlosen Zubereitung von dunklen Saucen für Kurzgebratenes. Er kann individuell verfeinert werden, z. B. durch Zugabe von etwas Butter oder grünem Pfeffer.

Spart das aufwendige Kochen zuhause: Die exquisite Büsumer Krabbensuppe ist mit bestem Weißwein, Weinbrand und Sahne gebunden und mit erlesenen Zutaten verfeinert. In der fein-cremigen Suppe schwimmen dazu viele kleine, echte Nordseekrabben. Einfach die Dose öffnen und den Inhalt langsam erwärmen (nicht kochen). Tipp: Vor dem Servieren geröstete Croutons vom Schwarzbrot oder Weißbrot, frische Petersilie und ein Butterflöckchen hinzufügen. Guten Appetit!

Dieser ursprünglich englische Saucenklassiker soll für Prinz Wilhelm August, den »Duke of Cumberland« Mitte des 18. Jahrhunderts entstanden sein. Die Cumberlandsauce wird gern als Tafelsauce zu Pasteten, Terrinen, Roastbeef, Corned Beef, kaltem Braten, Lamm, Wild, Schinken oder auch zu Crêpes gereicht; dazu verfeinert sie Bratensaucen. Zur traditionellen Basis aus Johannisbeeren (Gelee) kommen in diesem Rezept Rotwein, Brandy, kandierte Orangenstreifen, Ingwer, Senf und Cayennepfeffer. Kulinarisch ausgewogen, fruchtig und leicht pikant-würzig ist unsere fein abgeschmeckte Sauce ein krönendes Finish - sowohl geschmacklich als auch optisch.

Nur die besten Zutaten werden in unserer Leberpastete gekonnt mit klassischen handwerklichen Methoden verarbeitet. Die Basis bilden hier hochwertiges Schweinefleisch und Putenleber (Fleischanteil von über 60 %), die mit erlesener schwarzer Trüffel (Tuber Indium, 4 %) kombiniert, eine aromatische, elegante Note erhalten - zusätzlich ist die Paté mit Sahne verfeinert und mit Portwein abgeschmeckt. Sie zeichnet sich durch ihre zarte Textur aus und ist ein wunderbarer, edler Aufstrich als Canapé auf knusprigem Brot oder Crostini.

Für die Fischer-Fischsuppe werden verschiedene Arten von mediterranem Fisch mit Gemüse und Öl gekocht und anschließend gesiebt. 35 % Fisch und ausschließlich natürliche Zutaten garantieren einen unverfälschten, einmaligen Geschmack. Zubereitung zu Hause: Den Inhalt des Glases (ca. 4 Portionen) in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Je nach Anwendung können Sie die Suppe leicht (!) mit Wasser verdünnen. Gut auflösen und mit Croutons, welche mit der sogenannten Rouille bestrichen werden, als schwimmende Inseln in die Suppe einbringen; mit geriebenem Käse, vorzugsweise Gruyère, bestreuen und servieren. Sehr sehr köstlich!

Für alle Gourmets, die mal keine Zeit für aufwendige Zubereitungen haben, ist unsere handgemachte Steinpilzrahmsuppe mit saftigen Hirschkeulenstreifen gemacht. Die geschmeidige, delikat-cremige Suppe wurde mit besten Zutaten nach klassischer Rezeptur zubereitet - u. a. mit großstückigen Steinpilzen »bayerischer Art«, Sahne, Cumberlandsauce, etwas Orange, Wein und Weinbrand. Der hohe Anteil an Hirschkeulenstreifen macht die feine Steinpilzsuppe zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Zubereitungsempfehlung: Die Suppe schütteln, in einem Topf erwärmen (nicht kochen) und nach Wunsch mit Kräutern und Gewürzen verfeinern und sofort anrichten, frisches Brot dazu reichen. Der Inhalt der Suppe entspricht 4-5 Vorspeisen oder reicht für 3-4 Personen als Hauptgang. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren. Aus rein natürlichen Zutaten und frei von Farb- und Konservierungsstoffen.

Minutenschnell zubereitet sind die geschmorten Gourmet-Rinderbäckchen in kräftiger Rotweinsauce (sehr hoher Fleischanteil von 300 g). Nur beste frische Zutaten wurden verwendet, um diesen beliebten Klassiker für Sie zu kochen. Sie ersparen sich zu Hause viel Zeit, indem sie ihn nur noch erwärmen. Die fettarmen, besonders zarten Rinder-Innenbäckchen werden bei der Herstellung schonend im Wasserbad (Sous-vide) gegart. Die kräftige Rotweinsauce wird aus klassisch gezogener, aufwendig über mindestens 24 Stunden geköchelter Rinderbrühe zubereitet - fein abgeschmeckt mit französischem Rotwein, Rindfleischextrakt und ausgesuchten Gewürzen und von Hand abgefüllt. Frei von Geschmacksverstärkern und Farb- und Konservierungsstoffen. Der Inhalt ist ausreichend für 2-3 Personen als Hauptgang, begleitet von Brot, Kartoffeln, Gnocchi oder Spätzle.

Die Kabeljau-Brandade ist ein Rezept, das ausschließlich aus dem Languedoc stammt. Die Kabeljaufilets werden über Nacht durch mehrmaliges Wechseln des Wassers entsalzen und anschließend gekocht. Dann wird aus dem Fischfleisch, der Milch und dem Öl ein Püree zubereitet, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Sie können sie kalt essen (brandade à tartiner), auf Croutons oder Toast und zum Aperitif. Oder sie bereiten sie als warme Speise mit einem Kartoffelpüree zu, das anschließend im Ofen mit Käse wie ein Gratin überbacken wird - eine in Frankreich weit verbreitete Methode. Warme Zubereitung: Inhalt des Glases mit Püree zu einer glatten Paste mischen, evtl. etwas Butter und Milch hinzufügen. Die Mischung 15 Minuten lang im Ofen backen. Die köstliche cremige Kabeljau-Brandade sehr warm servieren und mit Knoblauch-Croutons oder Schwarzer Tapenade verfeinern.

Die feine Würze dieses ergiebigen Gemüseextrakts stammt aus rein natürlichen Zutaten: Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Sellerie, Lauch und feine Gewürze liefern den hochkonzentrierten Geschmack. Schon ein Esslöffel Konzentrat auf ¼ Liter heißes Wasser zaubert eine schmackhafte Gemüsebouillon. Auch Saucen, Suppen oder Schmorgerichten verleiht ein Löffel Gemüsekonzentrat ein intensiveres Aroma. Das Extrakt ist frei von Glutamat, Hefeextrakt und Konservierungsstoffen. Ein Glas ist ausreichend für bis zu 7 Liter Brühe.

Fleischextrakt aus bestem magerem argentinischem Rindfleisch, das lang eingekocht und reduziert wird, um den hochwertigen Extrakt herzustellen. Für ein Kilogramm Rindfleischextrakt werden etwa 30 kg frisches Fleisch verarbeitet. Beim Kochprozess des mageren Fleisches entsteht ein Saft, welcher so lang konzentriert wird, bis ein pastenartiger Zustand erreicht ist. Die Würzkraft ist am Ende so intensiv, dass ein Teelöffel genügt, um Saucen, Suppen und Brühen den besonderen Geschmackskick zu verleihen. Geöffnete Gläser können bei Lagerung im Kühlschrank bis zu einem Jahr verwendet werden. Hergestellt nach höchsten Qualitätsstandards als reines Naturprodukt und frei von künstlichen Zusätzen.

Die Velouté gehört zu den fünf französischen Muttersaucen und ist Basis für viele Gerichte. Die Grundlage für die samtige Sauce Velouté (vom französischen velour) bildet Fisch-, Kalb- oder Geflügelfond. In diesem Fall sind Langustinen oder Kaisergranathummer die Essenz der hochkonzentrierten Sauce, die nach traditioneller Methode an der südfranzösischen Mittelmeerküste mit hervorragenden, ausschließlich natürlichen, Zutaten gekocht wurde. Tipp: Den Inhalt in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Je nach Anwendung kann die Sauce mit wenig Wasser oder Brühe verdünnt werden. Schon haben Sie eine köstliche Suppe, die wunderbar mit Knoblauchcroutons oder Sétoise Rouille schmeckt. Auch mit Reis oder Safran-Nudeln, die in der Suppe »al dente« gekocht werden, ist sie vorzüglich. Unverdünnt passt sie perfekt zu Fisch, Geflügel und zu Pasta.

Die Wildschweinpastete mit Cranberrys zeichnet sich durch einen hohen Fleischanteil aus. Damit sie schön saftig ist wird das hochwertige, magere Wildschweinfleisch mit bestem Schweinefleisch angereichert. Die Zutaten sind in Form von feine Fleischfasern und -stücken erkennbar - sie sorgen für den Biss und bezeugen die hohe Qualität. Verfeinert ist die Pastete mit Cranberrys, Sahne und Madeira. Die Cranberrys verleihen eine leicht fruchtige Note und passen perfekt zum Wild. Genießen Sie unsere delikat-würzige Pastete als besondere Vorspeise, für Finger Food, kalte Buffets oder in Begleitung von Blattsalaten. Tipp: Schneiden Sie die gut gekühlte Pastete in 5 mm starke Scheiben und servieren Sie etwas Cumberlandsauce dazu - ein ganz besonderer Genuss.

Mit diesem feinen Weinpaket haben wir drei besondere Rieslinge für Sie zusammengestellt: Alte Reben 2019, handsigniert von Günther Jauch, Bockstein GG 2020 und Altenberg Kabinett 2020. Vor 15 Jahren hat Günther Jauch zusammen mit seiner Frau Thea als Quereinsteiger und Newcomer das Saar-Weingut von Othegraven gekauft. Nachdem sich Jauch anfangs als »Lehrling im eigenen Weingut« bezeichnet hat, bekommt er mittlerweile in allen relevanten Weinguides sehr gute Bewertungen. Das Besondere an den Weinen ist die Spannung zwischen Säure, fruchtigen Aromen und ausgeprägter Mineralität. Das Weingut kann auf eine lange Tradition zurückblicken: Es besteht seit 500 Jahren und befindet sich seit 1805 in Familienbesitz. Ein Großonkel Günther Jauchs, Maximilian von Othegraven, führte es in fünfter Generation. Als er kinderlos verstarb, leitete seine Witwe das Unternehmen 30 Jahre lang weiter, später seine Nichte. Als diese die Verantwortung abgeben wollte, kaufte Günther Jauch das renommierte Weingut.

Fermentation neu entdeckt mit Heiko Antoniewicz! In diesem außergewöhnlichen Kochbuch finden Sie alles rund ums Thema Fermentation. Profikoch Heiko Antoniewicz zeigt Ihnen, wie Sie Gemüse, Obst, Wurst, Fleisch, Milchprodukte und viele weitere Lebensmittel fermentieren können, um dabei den besten Geschmack aus den Produkten herauszuholen. Sie erhalten dabei ein umfassendes Repertoire an theoretischem Wissen und exzellenten Gerichten, die jedem Profi- und Hobbykoch als Fundus für die eigene Kreativität dienen. Die stimmungsvollen Bilder wecken Lust, sich mit der Fermentation intensiver zu beschäftigen und eigene Versuche zu starten. Über 80 Rezepte und mehr als 50 Grundanleitungen zeigen, wie vielfältig das Thema Fermentation ist - auch von ungewöhnlichen Produkten, wie Blättern, Vogelbeeren, Pastinaken, Fjordforelle, schwarzen Walnüssen und vielem mehr. Fermentation für die gehobene Küche mit vielfältigen Rezepten, die die Technik des Fermentierens von einer neuen Seite zeigen.

Ob Sauerkraut, Gurken, Knoblauch oder buntes Gemüse: Mit diesem cleveren Fermentier-Set gelingt das Einlegen und Haltbarmachen im Handumdrehen. Das Prinzip ist ganz einfach - und das Ergebnis köstlich und zudem sehr gesund. Denn durch die Fermentation bleiben wertvolle Vitamine und Nährstoffe erhalten, und der Geschmack wird intensiv, natürlich und aromatisch. Das praktische Set sorgt dabei für optimale Bedingungen: Das Entlüftungsventil im Deckel lässt Gärungsgase entweichen, während der luftdichte Silikonverschluss verhindert, dass Sauerstoff oder Keime ins Glas gelangen. Die mitgelieferten Keramikgewichte halten das Gemüse zuverlässig unter der Salzlake - so läuft alles ganz von selbst. Im Set enthalten: ein 3-Liter-Gärglas, ein Silikondeckel, ein Entlüftungsventil und zwei Keramiksteine. Ideal für alle, die ihre Vorratsküche mit selbst gemachten Delikatessen bereichern wollen - ganz ohne Zusatzstoffe, dafür mit viel Geschmack und Tradition.

Ob nun selbst gemachtes Sauerkraut, eingelegte Gurken oder Knoblauch mit Kräutern: Mit diesem erstklassigem Fermentier-Set können Sie das Gemüse Ihrer Wahl einfach und bequem gären, einlegen und haltbar machen. Die Vitamine und Nähstoffe bleiben auf diese Weise erhalten und der Geschmack ist hervorragend. Gase und Druck können durch das Ventil aus dem Glas entweichen, Sauerstoff gelangt aber nicht hinein. Keime kommen nicht ins Glas. Auf diese Weise bleibt das Aroma Ihres Gemüses immer erhalten. Dieses hervorragende Fermentier-Set beinhaltet 2 Gläser mit Ventil und einem Fassungsvermögen von 1 l.

Diese Bio-Pfefferkörner wurden auf traditionelle Weise mit Meersalz in Kambodscha fermentiert. Den salzigen, leicht säuerlichen und dezent-scharfen Geschmack runden frische Noten von Kräutern und ätherischen Ölen ab. Der Allrounder wertet jedes Gericht auf. Er passt zu fast allen Fleisch- und Salatgerichten und zu Marinaden und Soßen. Die Körner können mit Mörser oder Messer zerkleinert werden, sollten aber nicht in die Mühle. Empfehlenswert ist der Einsatz nach dem Garen damit das volle Aroma erhalten bleibt. Tipp: Die Haut der fermentierten Pfefferkörner ist durch den Fermentationsprozess sehr weich - so weich, dass man sie sogar direkt als gesunden Snack genießen kann (Vorsicht, macht süchtig!). Auch als Topping auf Salaten, Suppen, Gemüse oder rotem Fleisch kommt ihr fabelhafter Geschmack wunderbar zur Geltung. (Öko-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-039)

Der Bio Koji Cha von Mimiferments ist ein Aufgussgetränk mit weichen Reis- und Karamellnoten. Bei der Herstellung wird Koji Reis über 44 Stunden fermentiert, getrocknet und leicht geröstet. Durch die Fermentation wird ein Teil der Stärke im Reis in verschiedene Zuckersorten umgewandelt, die bei der Handröstung den Karamell- und Vanillegeschmack erzeugen. Koji Cha besteht nur aus fermentiertem und geröstetem Reis und ist damit teein- und koffeinfrei. Koji Cha kann warm oder kalt getrunken werden. Für eine Tasse reicht ein Esslöffel der Mischung, welche mehrfach aufgegossen werden kann. Der Satz kann anschließend auch in den Joghurt oder Smoothie gemischt und restlos verzehrt werden. (DE-ÖKO-070)

Der Bergamotte Koji Cha ist ein Aufgussgetränk aus fermentiertem und geröstetem Reis mit Bergamotten- und Zitronenschalen und grünem Royal Al-Hojari Weihrauch. Der Koji Cha hat einen weichen Reisgeschmack mit süßem Karamellaroma und Zitrusnoten. Der balsamisch-liebliche Charakter des Al-Hojari Weihrauchs gibt dem Tee eine einzigartige Note. Bei der Herstellung wird Koji Reis über 44 Stunden fermentiert, getrocknet und geröstet. Dann kommen wertvolle Schalen von Bergamotte, Zitrone und Weihrauch dazu. Der Royal Al-Hojari Weihrauch stammt aus der bekannten Hojari-Region im Oman und ist das aromatische Harz der Boswellia Sacra-Bäume. Für einen Tee, einen Esslöffel in eine Tasse geben und mit heißem Wasser aufgießen - wie bei etwa Grüntee sind mehrere Aufgüsse möglich.