Küchenhelfer - Fritteuse

Fritteusen werden für das Zubereiten von Pommes Frites, Kroketten oder anderen in Fett gebackenen Produkten verwendet.
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Fritteuse Verbrauchertipps

Veröffentlicht am 15.10.2020, von der guenstiger.de - Redaktion.

Fritteusen günstig kaufen: Verbrauchertipps

Fritteusen TestEs gibt sie als Stand- oder Tischgerät. Die wichtigsten Kaufkriterien für eine Fritteuse sind Fassungsvermögen, Bauform, Filtersystem, abnehmbarer Deckel, Ölfüllstandsanzeige, Temperaturregler, Rototechnik, Liftomatik, Kaltzonentechnik, wärmeisoliertes Gehäuse, leichte Entleerung und Überhitzungsschutz.

Bei den so genannten Rotofritteusen dreht sich der Frittierkorb, dadurch wird bis zu 50 Prozent weniger Fett benötigt. Mit „Cool Wall“ oder „Cool Touch“ bezeichnete Geräte weisen auf ein wärmeisoliertes Gehäuse hin. Die Liftomatik erlaubt das Heben und Senken des Frittierkorbes bei geschlossenem Deckel. Je mehr Teile der Fritteuse waschmaschinenfest und herausnehmbar sind, desto leichter fällt die Reinigung.

Was sollte man beim Frittieren beachten?

Gaststätten und Imbisse dürfen Pommes nur noch bis 175 Grad frittieren, um den Gehalt des als Krebs erregend geltenden Acrylamid zu senken. Damit Sie die Acrylamid-Werte beim Frittieren so gering wie möglich halten können, sollten Sie eine zu starke Bräunung vermeiden. Die Pommes sollten goldgelb, aber nicht verbrannt sein. Die Frittiertemperatur sollte nicht höher als 170 Grad Celsius sein, da bei höheren Temperaturen der Acrylamid-Gehalt ansteigt. Mit wenig Pommes und viel Öl lassen sich die Werte senken. Im Backofen verhält es sich umgekehrt. Bevorzugen Sie dicke statt dünne Pommes, da Acrylamid sich vor allem an den Randschichten bildet und größere Teile dadurch weniger belastet werden. Pflanzenöle wie Soja-, Sonnenblumen- und Maiskeimöl werden aufgrund ihres hohen Gehaltes an Linolsäure als gesundheitsfördernd bewertet.

Worin liegen die Vorteile der Kaltzonentechnik?

Bei der Kaltzonentechnik ist das Heizelement nicht am Boden, sondern es schwebt darüber. Unterhalb des Heizelementes befindet sich eine kalte Zone. Während die Hitze nach oben steigt, fallen Teigreste nach unten auf den Boden in die kalte Zone ohne zu verbrennen oder zu verkohlen. Da in der Kaltzone unter dem Heizelement diese Frittierreste nicht verbrennen, überträgt sich kein Brandgeschmack auf das Öl. Das Frittierfett bleibt dadurch länger sauber und kann mehrfach genutzt werden. Wer eine Fritteuse mit Kaltzonentechnik besitzt, kann sich den Geruchsfilter sparen.

Was ist bei der Sicherheit zu beachten?

Fritteusen sollten niemals unter eingeschalteten Dunstabzugshauben betrieben werden. Leichtflüchtige Fettbestandteile bilden mit ausreichender Luftverwirbelung leichtentzündliche Gemische, die dann zu Verbrennungen führen können. Vermeiden Sie unbedingt eine Überhitzung des Frittierfettes und verwenden Sie nur hochsiedende Fette, keinesfalls aber Haushaltsöl. Überhitztes Öl oder Fett einer Fritteuse niemals mit Wasser löschen, da Wasser in einer vollen Fritteuse durch die Bildung von Wasserfettnebel eine Fettexplosion erzeugt, die in einer Küche verheerende Wirkung entfaltet. Eine brennende Fritteuse löscht man, indem man einen passenden Deckel darauf legt. Falls die Umgebung bereits miterfasst wurde, nimmt man eine Brandschutzdecke. Durch den Sauerstoffentzug erlischt das Feuer schnell von selbst.

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